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2013年廣東餐飲服務環節月餅省級監督抽檢情況通報

更新時間：2013-09-16 點擊次數：1528次

中秋節即將來臨，為保障節日月餅消費安全，省食品藥品監管局對全省22個地區餐飲服務環節售賣的月餅開展了省級監督抽檢，抽檢范圍涵蓋各類型餐飲單位，并根據以往餐飲服務環節月餅抽檢發現的問題情況，重點檢測了菌落、霉菌、苯甲酸、脫氫乙酸等項目指標。現將有關情況通報如下：

一、總體概況

此次餐飲服務環節月餅省級監督抽檢共抽檢了全省328家餐飲單位的480批次樣品，有12批次菌落總數抽檢不合格，所占比例為2.5%，所抽檢的其他項目全部合格。結果顯示，我省餐飲服務環節銷售的月餅總體質量安全狀況穩中趨好，未發現潛在的嚴重質量安全問題。

二、結果分析

此次抽檢發現的12批次月餅菌落總數超標，分析其原因可能是餐飲單位在加工制作月餅過程中因環境衛生管理不嚴或者產品保存不當造成細菌污染。

根據上有關即食食品微生物風險評估指引，菌落總數（The Aerobic Colony Count，簡稱ACC），也叫總活細胞數或標準平板計數，是食品質量指標，而不是食品安全的指標，一般用于食品的總體質量評估，如食品保質期評估。由于在食品切割、包裝、分裝和其他操作中會不可避免地引入微生物，ACC可以提供食品的總體質量和剩余保質期內的有用信息，因而能夠發現生產之后的食品儲存和處理階段中存在的潛在問題，其含量越高說明保質期越短。如沙拉、生食海產品等即食食品，ACC的含量一般在10⁶CFU/g～10⁷ CFU/g之間，其保質期僅僅幾個小時，立即吃掉并不會對人體健康造成傷害。

三、處理情況

省食品藥品監管局已責成各地食品藥品監管部門依法查處涉嫌提供不合格產品的餐飲單位，立即查封并監督餐飲單位銷毀不合格的月餅產品，防止流入餐桌。

附件：餐飲服務環節月餅抽檢不合格產品名單

附件：

餐飲服務環節月餅抽檢不合格產品名單

序號	樣品名稱	生產日期/ 制作日期	被采樣單位名稱	被采樣單位地址	檢測機構	不合格項目	檢出值	*值
1	金腿五仁月餅	2013/8/22	廣州市番禺區順景酒家	廣州市番禺區沙灣鎮龍山岐村西環路岐山餅坊側	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	1900	≤1500
2	廣式瑤柱金腿月餅	2013/8/30	廣州市新錦繡酒家有限公司	廣州市蘿崗區聯和街開創大道3331-3365號首層二樓貴賓9號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	2100	≤1500
3	果仁豆沙月餅	2013/8/15	月季軒飲食（珠海）有限公司	珠海市拱北情侶南路305號景灣閣二層	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	3700	≤1500
4	金華腿五仁月餅	2013/8/27	珠海市陽江漁港飲食有限公司	珠海市前山鞍蓮路2號一、二層	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	2500	≤1500
5	伍仁月餅	2013/8/16	河源市濱江金利大酒店	河源市源城區江寶路68號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	1800	≤1500
6	金腿伍仁月餅	2013/8/22	陽春東湖大酒店有限公司	陽春市春城東湖東路213號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	1700	≤1500
7	咸肉伍仁月餅	2013/8/7	茂名荔晶大酒店有限公司	茂名市為民路一號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	3900	≤1500
8	廣式咸肉伍仁月餅	2013/8/13	茂名市銀鷹貿易有限公司銀鷹大酒店	茂名市人民南路195號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	1700	≤1500
9	特制金腿伍仁大月餅	2013/8/29	肇慶金鵬酒店有限公司	肇慶市西江南路一號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	7600	≤1500
10	芋泥素餅	2013/9/3	潮州市飲食*部	潮州市太平路182號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	3600	≤1500
11	綠豆素餅	2013/9/3	潮州市飲食*部	潮州市太平路182號	糖業質量監督檢驗中心	菌落總數（cfu/g）	36000	≤1500
12*	火腿伍仁月餅	2013/8/10	佛山市三水區西南街明都漁村美食廣場	佛山市三水區西南街橫涌村委會驛崗何村	中國廣州分析測試中心	菌落總數（cfu/g）	3300	≤1500

備注：*12號樣品由佛山市局組織抽檢。

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